ムース・ア・ラニを型に流し入れて冷やし固める

1. 冷やしておいた21cm角カードルにムース・ア・ラニを流し入れ、パレットで平らに均す。
2. ビスキュイ・ジョコンド・オ・ショコラの焼き面にアンビバージュ・アニを塗って1に返し乗せる。
3. 2にアンビバージュ・アニを塗り、軽く押さえて冷蔵庫に入れておく。

ビスキュイ・ア・ラ・ピスタシュ・サン・ブールを作って焼く

1. ビスキュイ・ア・ラ・ピスタシュ・サン・ブールを作る（詳細はリンクを参照して下さい）。
2. 1の生地をカードルに合わせて21cm角にカットする。

ビスキュイ・ア・ラ・ピスタシュ・サン・ブールへ

パータ・ボンブを作る

1. ボウルに卵黄を入れて解す。
2. 鍋にボーメ30度シロップを入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろして1の卵黄に少しずつ加え混ぜる。
3. 2の卵黄を90度の湯煎に掛けて泡立て器で軽く混ぜながら加熱し、75〜80度になったら火から下ろして別器に漉し移す。
4. 3の卵黄を泡立て器で冷めるまで泡立てつづける。