生地（ショコラ）を作る

1. ボウルに発酵バターを入れて泡立て器ですり混ぜ、粉糖を少しずつ加えながらすり混ぜる。
2. 1に卵黄を加え混ぜ、ヴァニラシュガー、蜂蜜を加え混ぜ、塩、ラム酒を加え混ぜる。
3. 2に合わせ篩った薄力粉、ココアパウダーを加えてゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなったらひとつに纏め、ラップで包んで冷蔵庫で60分以上（一晩が理想）休ませる。

成形する

1. 打ち粉を振った台に生地を置き、軽く捏ねて柔らかく解してから麵棒で1cm厚に伸ばす。
2. 1の生地にラップを掛けて冷凍庫で20分ほど休ませる。
3. 2の生地を5.5cm径の丸抜き型で抜く。

焼成する

1. 敷き紙を敷いた天板に生地を並べ、上面にドリュールを塗ってしばらくおき、乾いたら再度塗り、フォークで十字に筋を入れる
2. 1の生地に6cm径タルトリングを被せ（そうしないと生地がダレて大変なことになる）、160度のオーブンで約40〜45分焼く。