ガレット・ブルトンヌ（ナチュール / テ・ヴェール / ショコラ）
Galettes bretonnes (Nature / Thé vert / Chocolat)
6cm径
フランス、ブルターニュ地方の菓子。バターたっぷりです。
| 作り方 | ||
| ナチュール | 18コ | 27コ |
|---|---|---|
| 発酵バター | 205g | 308g |
| 粉糖 | 120g | 180g |
| ヴァニラシュガー | 1g | 1.5g |
| 卵黄 | 50g | 75g |
| 塩 | 2g | 3g |
| ラム酒 | 20g | 30g |
| 薄力粉 | 190g | 285g |
| 作り方 | ||
| ショコラ | 18コ | 27コ |
|---|---|---|
| 発酵バター | 205g | 308g |
| 粉糖 | 120g | 180g |
| ヴァニラシュガー | 1g | 1.5g |
| 卵黄 | 50g | 75g |
| 蜂蜜 | 24g | 36g |
| 塩 | 1.6g | 2.4g |
| ラム酒 | 20g | 30g |
| 粉類 | ||
| 薄力粉 | 170g | 255g |
| ココアパウダー | 24g | 36g |
| 作り方 | ||
| テ・ヴェール | 18コ | 27コ |
|---|---|---|
| 発酵バター | 205g | 308g |
| 粉糖 | 130g | 195g |
| ヴァニラシュガー | 1g | 1.5g |
| 卵黄 | 50g | 75g |
| 蜂蜜 | 25g | 38g |
| 塩 | 2g | 3g |
| リキュール･ド･テ･ヴェール | 20g | 30g |
| 粉類 | ||
| 薄力粉 | 180g | 270g |
| 抹茶 | 9g | 14g |
| ドリュール | ||
|---|---|---|
| 卵黄 | 20g | 30g |
| 水 | 適量 | 適量 |
| インスタントコーヒー | 適量 | 適量 |
【参考文献】
『ベーシックは美味しい』河田勝彦（柴田書店 2002/10 ISBN4-388-05911-0）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
