ポム・ヴェール
Pomme vert
モールド（花） 40コ
青リンゴ風味のガナッシュをホワイトチョコでコーティングしました。
| ガナッシュ・ポム・ヴェール | 作り方 |
|---|---|
| ショコラ・ノワール | |
| カライブ（カカオ分66％） | 80g |
| ピュレ・ド・ポム・ヴェール | 45g |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） | 12g |
| 転化糖 | 6g |
| バター | 17g |
| カルヴァドス | 4g |
| モールド用ショコラ | |
|---|---|
| ショコラ・ノワール | |
| カラク（カカオ分56％） | 少量 |
| ショコラ・ブラン | |
| イボワール（カカオ分35％） | 400g |
【参考文献】
『手作り菓子工房 匠のわざ･最高級のフランス菓子』小針由雄
（グラフ社 1997/12 ISBN4-7662-0462-X）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
