パヴェ・オ・ユズコショウ
Pavé au yuzukoshô
12.5cm×17cm×1.5cm高（1コ2.3cm角）
柚子胡椒を加えたミルクチョコベースの生チョコ。
| 作り方 | ||
| ガナッシュ・ユズコショウ | 35コ | 70コ |
|---|---|---|
| ショコラ・オ・レ | ||
| ジヴァラ･ラクテ（カカオ分40％） | 202g | 404g |
| ショコラ・ブラン | ||
| イボワール（カカオ分35％） | 32g | 64g |
| カカオバター | 28g | 56g |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） | 92g | 184g |
| 転化糖 | 16g | 32g |
| バター | 27g | 54g |
| 柚子胡椒 | 2.5g | 5g |
| コアントロー | 9g | 18g |
| デコール | ||
|---|---|---|
| ココアパウダー | 適量 | 適量 |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
