フロマージュ
Fromage
モールド（ハート） 18コ
クリームチーズのホワイトガナッシュをホワイトチョコでコーティングしました。
| ガナッシュ・フロマージュ | 作り方 |
|---|---|
| ショコラ・ブラン | |
| イボワール（カカオ分35％） | 75g |
| カカオバター | 10g |
| クリームチーズ | 48g |
| レモン汁 | 2g |
| 生クリーム（乳脂肪分35％） | 8g |
| 転化糖 | 6g |
| 発酵バター | 23g |
| 白ワイン（甘口） | 3g |
| モールド用ショコラ | |
|---|---|
| ショコラ・ノワール | 適量 |
| ショコラ・ブラン | |
| イボワール（カカオ分35％） | 400g |
【参考文献】
『手作り菓子工房 匠のわざ･最高級のフランス菓子』小針由雄
（グラフ社 1997/12 ISBN4-7662-0462-X）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
