枠を用意する
- ビニールを敷いた台に枠を置き（12cm×14cmくらい）、テープ等でしっかりと固定する。
ガナッシュ・ピスタシュを作る
- ボウルに刻んだショコラ・ブラン、カカオバターを入れる。
- 別のボウルにパート・ド・ピスタシュを入れて泡立て器で解し、バター（電子レンジで溶けない程度に加熱する）を少しずつ加えながら均一になるまでよく混ぜる。
- 鍋に生クリーム、転化糖を入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろして1のショコラ・ブランに加えてしばらくおく。
- 3のショコラが溶けてきたらゴムベラで空気を含ませないようにボウルの中心で混ぜ、しっかりと乳化させる。
- 4のガナッシュを湯煎に掛けて35〜40度に調節し、2を加えて均一になるまで混ぜる。
ガナッシュを枠に流す
- 枠にガナッシュ・ピスタシュを流し入れる。
- 1の底を叩いて余分な空気を除き、常温（20度ほど）で固める（気温が高い場合は冷蔵庫で固める）。
