ムース・グラッセ・オ・ヤウールト
Mousse glacée au yaourt
パータ・ボンブベースのヨーグルトのムース・グラッセ。ヨーグルトは半量に脱水し、ホエーも使用します。かき混ぜなくてもよいので、アイスクリーマーは不要です。
| ムース・グラッセ・オ・ヤウールト | 作り方 | |
|---|---|---|
| 90ccプリンカップ | 7コ分 | 10コ分 |
| クレーム・フェテ | ||
| 生クリーム（乳脂肪分47％） | 120g | 180g |
| ムラング・イタリエンヌ | ||
| 卵白 | 30g | 45g |
| グラニュー糖 | 45g | 68g |
| 水 | 15g | 23g |
| パータ・ボンブ | ||
| 卵黄 | 20g | 30g |
| ホエー | 20g | 30g |
| グラニュー糖 | 30g | 45g |
| ヨーグルト（無糖） | 140g | 210g |
| レモン汁 | 2g | 3g |
| ヴァニラ・エキストラクト | 少量 | 少量 |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
