ムース・グラッセ・オ・プラリネ
Mousse glacée au praliné
アングレーズ・ベースのプラリネのムース・グラッセ。コニャックで香りづけしました。途中でかき混ぜなくてもよいので、アイスクリーマーは不要です。
| ムース・グラッセ・オ・プラリネ | 作り方 | |
|---|---|---|
| 90ccプリンカップ | 7コ分 | 10コ分 |
| クレーム・フェテ | ||
| 生クレーム(乳脂肪分47％) | 124g | 186g |
| アングレーズ | ||
| 生クリーム（乳脂肪分35%） | 55g | 83g |
| プラリネ・アマンド | 55g | 83g |
| 卵黄 | 15g | 23g |
| グラニュー糖 | 10g | 15g |
| コニャック | 5g | 8g |
| ムラング・イタリエンヌ | ||
| 卵白 | 30g | 45g |
| グラニュー糖 | 35g | 53g |
| 水 | 12g | 18g |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
