ムース・グラッセ・オ・ポワール
Mousse glacée aux poires
アングレーズベースの洋梨のムース・グラッセ。途中でかき混ぜなくてもよいので、アイスクリーマーは不要です。
| ムース・グラッセ・オ・ポワール | 作り方 | |
|---|---|---|
| 90ccプリンカップ | 7コ分 | 10コ分 |
| クレーム・フェテ | ||
| 生クリーム（乳脂肪分47％） | 115g | 173g |
| アングレーズ | ||
| コンポート・ド・ポワール | 90g | 135g |
| 卵黄 | 20g | 30g |
| グラニュー糖 | 15g | 23g |
| リキュール・ド・ポワール | 7g | 11g |
| ムラング・イタリエンヌ | ||
| 卵白 | 30g | 45g |
| グラニュー糖 | 40g | 60g |
| 水 | 13g | 20g |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
