ムース・グラッセ・ア・ラ・ピスタシュ
Mousse glacée à la pistaches
アングレーズ・ベースのピスタチオのムース・グラッセ。途中でかき混ぜなくてもよいので、アイスクリーマーは不要です。
| ムース・グラッセ・ア・ラ・ピスタシュ | 作り方 | |
|---|---|---|
| 90ccプリンカップ | 6コ分 | 9コ分 |
| クレーム・フェテ（乳脂肪分47%） | 100g | 150g |
| アングレーズ | ||
| 牛乳 | 70g | 105g |
| ヴァニラ棒 | 2cm | 3cm |
| パート・ド・ピスタシュ | 50g | 75g |
| 卵黄 | 20g | 30g |
| グラニュー糖 | 20g | 30g |
| ムラング・イタリエンヌ | ||
| 卵白 | 32g | 48g |
| グラニュー糖 | 35g | 53g |
| 水 | 12g | 18g |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
