各素材を合わせる
- ボウルにピュレ・ド・フレーズを入れ、リキュール・ド・フレーズを加え混ぜる。
- パータ・ボンブに1のピュレを加えてゴムベラで軽く混ぜる（混ぜすぎると気泡が失われるので）。
- クレーム・フェテを立て直して肌理を整え、ムラング・イタリエンヌを加えて泡立て器で数回軽く混ぜ、2の半量を加えて泡立て器で掬いあげるように混ぜ、馴染んだら2の残り加えて同様に混ぜ、ゴムベラに替えて底から掬いあげるように混ぜる。
容器に流して固める
- ムース・グラッセ・オ・フレーズを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で容器に絞り入れ（あるいは金属製バットにそのまま流し入れ）、冷凍庫で冷やし固める。
