ムース・グラッセ・ア・ラニ
Mousse glacée à l'anis
アニス風味のムース・グラッセ。途中でかき混ぜなくてもよいので、アイスクリーマーは不要です。
| ムース・グラッセ・ア・ラニ | 作り方 | |
|---|---|---|
| 90ccプリンカップ | 6コ分 | 9コ分 |
| クレーム・フェテ | ||
| 生クリーム（乳脂肪分47％） | 100g | 150g |
| アングレーズ | ||
| 生クリーム（乳脂肪分41％） | 80g | 120g |
| シナモン棒 | 2cm | 3cm |
| アニスシード | 4g | 6g |
| 卵黄 | 20g | 30g |
| グラニュー糖 | 20g | 30g |
| アニゼット | 7g | 11g |
| ムラング・イタリエンヌ・オ・ミエル | ||
| 卵白 | 30g | 45g |
| 蜂蜜 | 35g | 53g |
【アニス】
地中海東部地域原産のセリ科の一年草。シードといっても種ではなく、種のように見える果実。
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
