各素材を合わせる

1. ボウルにピュレ・ダブリコ、グラニュー糖を入れ、軽く湯煎に掛けて溶かし、クレーム・ダブリコを加え混ぜる。
2. パータ・ボンブに1のピュレを加えて軽く混ぜる（混ぜすぎると気泡が失われるので）。
3. クレーム・フェテを立て直して肌理を整え、ムラング・イタリエンヌを加えて泡立て器で数回軽く混ぜ、2の半量を加えて泡立て器で掬いあげるように混ぜ、馴染んだら2の残り加えて同様に混ぜ、ゴムベラに替えて底から掬いあげるように混ぜる。

容器に流して固める

1. ムース・グラッセを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で容器に絞り入れ（あるいは金属製バットにそのまま流し入れ）、冷凍庫で冷やし固める。