ソース・キャラメルを作る

1. 鍋にグラニュー糖、水を入れて火に掛け、飴色になったら火から下ろして熱湯を加え混ぜる。
2. 容器に1のソース・キャラメルを少量ずつ流し入れ、冷蔵庫に入れておく。

アパレイユを作る

1. 鍋に牛乳、焙じ茶葉を入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろし、蓋をして数分おき、別器に漉し移す（テ・ロティ・オ・レ）。
2. ボウルに全卵、卵黄を入れて泡立て器で溶き解す。
3. ヴァニラ棒をナイフで裂いて種子を取りだす。
4. 鍋に牛乳、1のテ・ロティ・オ・レを入れ、グラニュー糖を加え、3のヴァニラ棒と種子を加えて火に掛け、沸騰直前に火から下ろす。
5. 4の牛乳を2の卵液に数回に分けて加えながら泡立て器で混ぜる。
6. 5を別器に漉し移し、表面の気泡を丁寧に取り除く（あるいは除菌スプレーを吹き掛けても良い）。

焼成する

1. 冷やしておいた容器にアパレイユをレードルで静かに流し入れる。
2. 容器より高さのあるバットにキッチンペーパーを敷き（湯を張ったときに容器が動かないように）、1の容器を並べ入れる。
3. 2に容器の半分くらいの高さまで湯を張る。
4. 3を140度のオーブンで45〜50分焼き（揺すってみて表面が波打たなければ良い）、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。