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ケイク･オ･シュクル･ミュスコヴァド･エ･オ･レザン／Cake aux sucre muscovade et aux raisins
ケイク・オ・シュクル・ミュスコヴァド・エ・オ・レザン
ケイク･オ･シュクル･ミュスコヴァド･エ･オ･レザン
Cake aux sucre muscovade et aux raisins
8cm×17cmパウンド型/約1784kcal（1台当たり）
黒糖とラムレーズンのパウンドケーキ。
| パータ・ケイク | 作り方 | |
|---|---|---|
| 1台 | 2台 | |
| 発酵バター | 95g | 190g |
| 黒糖（粉末） | 140g | 280g |
| 全卵 | 85g | 170g |
| 粉類 | ||
| 薄力粉 | 100g | 200g |
| ベーキングパウダー | 2g | 4g |
| ガルニチュール | ||
| ラムレーズン | 25g | 50g |
| 仕上げ用 | ||
|---|---|---|
| ホワイトラム | 適量 | 適量 |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
パータ・ケイクを作る
- ラムレーズンを笊にあけて汁気を除く。
- ボウルに発酵バターを入れて泡立て器でクリーム状になるまでよくすり混ぜ、黒糖を少しずつ加えながら白っぽくふんわりとした状態になるまですり混ぜる。
- 2のバターに溶き解した全卵を少しずつ加えながらよく混ぜる。
- 3に合わせ振った薄力粉、ベーキングパウダーを一度に加えてゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなったらダマのない滑らかな状態になるまでさらによく混ぜる。
- 4に1のラムレーズンを加え混ぜる。
【備考】
バター、全卵の温度は室温程度に戻しておく。冷えていると分離します。
黒糖は完全には溶けきらないが、多少粒が残っても問題はないので無理に潰さなくていい。
焼成する
- 天板に生地を詰めた型を並べ、170度のオーブンで60〜65分焼く。
- 1が熱いうちに上面に刷毛でホワイトラムを塗り、型から外して冷ます。
- 2の粗熱がとれたらラップで包んで冷蔵庫で3〜4日熟成させる。
【備考】
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
ケイク･オ･シュクル･ミュスコヴァド･エ･オ･レザン／Cake aux sucre muscovade et aux raisins
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