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ガトー・ブルトン／Gâteau breton
ガトー・ブルトン
Gâteau breton
18cm径 マンケ型/約2822kcal
フランス、ブルターニュ地方の伝統菓子。
- 【カルヴァドス】
- 林檎酒（シードル）を蒸留したブランデー（フランス、ノルマンディー地方のカルヴァドス県で造られることから）。
【参考文献】
『一流シェフが手ほどきする 人気のケーキ 別冊家庭画報』
（世界文化社 1996/05 ISBN4-418-96134-8）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
プリュノーの赤ワイン煮を作る
- 鍋に赤ワイン、水、グラニュー糖を入れ、プリュノー、シナモン棒、レモン皮を加えて火に掛け、沸騰したら弱火にして数分加熱し、火から下ろす。
- 1を別器に移し、2〜3日漬けておく。
型を準備する
- 18cm径マンケ型にバターを薄く塗り、底面に敷き紙を敷き、冷蔵庫に入れておく。
パート・サブレを作る
- ボウルに発酵バターを入れて泡立て器ですり混ぜ、グラニュー糖を少しずつ加えながらすり混ぜ、卵黄を加え混ぜ、ヴァニラシュガー、塩を加え混ぜ、カルヴァドスを加え混ぜる。
- 1に合わせ篩った薄力粉、ベーキングパウダーを加えてゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなったらひとつに纏める。
【備考】
バターの温度は室温程度に戻しておく。
焼成する
- プリュノーの赤ワイン煮の汁気をよく拭う。
- 敷き紙を敷いた型にパート・サブレの半量を入れてゴムベラで均し、1のプリュノーを縁1〜2cmを残して並べ入れる。
- 2にパート・サブレの残りを入れてゴムベラで均し、フォークで格子模様を入れる。
- 3を170度のオーブンで45〜50分焼き、型から外して冷まし、冷蔵庫で一晩おく。
【備考】
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
ガトー・ブルトン／Gâteau breton
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