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トランシュ・ヴァニーユ／Tranche vanille
トランシュ・ヴァニーユ
Tranche vanille
2.5cm幅×7cm長
ヴァニラ風味のクッキー。グラス・ロワイヤルで仕上げます。
| 生地 | 作り方 | |
|---|---|---|
| 14コ | 28コ | |
| バター | 60g | 120g |
| 粉糖 | 30g | 60g |
| ヴァニラ・エキストラクト | 2滴 | 4滴 |
| 塩 | 0.3g | 0.7g |
| 粉類 | ||
| 薄力粉 | 40g | 80g |
| 強力粉 | 40g | 80g |
| グラス・ロワイヤル | 作り方 | |
|---|---|---|
| 卵白 | 10g | 20g |
| 粉糖 | 74g | 148g |
| ヴァニラ・エキストラクト | 適量 | 適量 |
【参考文献】
『乾き菓子 495』榊 満編著 渡辺義雄製作/監修（モーリス・カンパニー 1998/09 ISBN4-7952-3837-5）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
生地を作る
- ボウルにバターを入れて泡立て器で滑らかなクリーム状になるまですり混ぜ、粉糖を少しずつ加えながらすり混ぜる。
- 1にヴァニラ・エキストラクト、塩を加え混ぜ、合わせ篩った薄力粉、強力粉を加えてゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなったらひとつに纏める。
- 2の生地をラップで包んで冷蔵庫で60分以上休ませる。
成形する
- 打ち粉を振った台に生地を置き、軽く捏ねて柔らかく解してから麺棒で6mm厚に伸ばし、7cm幅にカットする。
- 1の生地の上面にグラス・ロワイヤルをパレットで薄く塗り広げ、冷蔵庫で20分程度休ませる。
- 2のグラス・ロワイヤルが手につかなくなるくらい乾いたら粉糖を塗したナイフで2.5cm幅にカットする。
焼成する
- 敷き紙を敷いた天板に生地を並べ、190度のオーブンで18〜20分焼く。
【備考】
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
トランシュ・ヴァニーユ／Tranche vanille
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