直接参考にしたもののほか、日頃から活用している主な文献。
『ベーシックは美味しい』河田勝彦（柴田書店 2002/10）
『河田勝彦 菓子のメモワール プティ･フールとコンフィズリー』河田勝彦（柴田書店 2008/08）
『古くて新しいフランス菓子』河田勝彦（柴田書店 2010/09）
『暮らしの設計 NO.210号 オーボンヴュータン 河田勝彦 フランス伝統菓子』
（中央公論社 1993/01）
『杉野英実の菓子 素材より素材らしく』杉野英実（柴田書店 1998/11）
『手作り菓子工房 匠のわざ･最高級のフランス菓子』小針由雄（グラフ社 1997/12）
『ア･ポワン 岡田吉之のお菓子 シンプルをきわめる』岡田吉之（柴田書店 2010/09）
『ホテルのお菓子とデザート』横田秀夫（柴田書店 2001/02）
『タルト』津田陽子（ひかりのくに株式会社 1997/11）
『CAKEing（ケーキング）2』（柴田書店 1997/05）
『CAKEing（ケーキング）3』（柴田書店 1998/06）
『CAKEing（ケーキング）4』（柴田書店 1999/07）
『CAKEing（ケーキング）5』（柴田書店 2000/09）
『CAKEing（ケーキング）6』（柴田書店 2001/06）
『CAKEing（ケーキング）7』（柴田書店 2006/09）
『CAKEing（ケーキング）8』（柴田書店 2007/10）
『café-sweets vol.173』（柴田書店 2015/12）
『ショコラ・ジャポネ』小山 進（柴田書店 2012/12）
『スーパー・パティシエ・ブック フランス菓子の新しい香り』山本光二（旭屋出版 2002/10）
『スーパー・パティシエ・ブック 展開するチョコレート』柳 正司（旭屋出版 2003/01）
『スーパー・パティシエ・ブック 焼き菓子の秘訣』堀江 新（旭屋出版 2003/06）
『スーパー・パティシエ・ブック 進化したプティ・ガトー アンディヴィデュエル』桜井修一
（旭屋出版 2004/09）
『スーパー・パティシエ・ブック タルトの多様性』岡村尚之（旭屋出版 2006/09）
『シェフシリーズ38号 ピエール ドオル 杉野英実 フランス菓子の傾向 市場からの菓子』
（中央公論社 1989/10）
『シェフシリーズ47号 シェ・シーマ 島田 進 フランス菓子を育てた農民の眼 洋菓子の出発点』
（中央公論社 1991/04）
『シェフシリーズ67号 クレッセント 柳 正司 最新フランス菓子 洋菓子はどこまで新しくなるか…』
（中央公論社 1995/04）
『シェフシリーズ70号 プロの技を手に入れる チョコレート菓子』
（中央公論社 1998/10）
『和菓子 技とこつ』堀 正幸（柴田書店 1995/06）
『一流シェフが手ほどきする 人気のケーキ 別冊家庭画報』（世界文化社 1996/05）
『初心者でもラクラクできる 人気シェフのケーキ教室』（世界文化社 1999/11）
『乾き菓子 495』榊 満編著 渡辺義雄製作/監修（モーリス・カンパニー 1998/09）
『焼き菓子 403』榊 満編著 渡辺義雄製作/監修（モーリス・カンパニー 1999/02）
『収穫月のタルト』渡辺義雄製作/監修（モーリス・カンパニー 1999/02）
『Dessert Catalogue 160』榊 満編著 渡辺義雄製作（モーリス・カンパニー 1999/09）
『ル・コルドン・ブルーのフランス菓子基礎ノート サブリナを夢みて2』
ル・コルドン・ブルー東京校編（文化出版局 1996/11）
『ル・コルドン・ブルーのフランス菓子基礎ノートⅡ サブリナを夢みて5』
ル・コルドン・ブルー東京校編（文化出版局 1999/12）
『ル・コルドン・ブルーの20の素材と41のフランス菓子』
ル・コルドン・ブルー日本校（柴田書店 2004/06）
『お菓子作りで まよったら 』サントス・アントワーヌ（柴田書店 2001/07）
『チョコレートでまよったら 』サントス・アントワーヌ（柴田書店 2004/01）
『フランス 地方のやさしい焼き菓子』大森 由紀子（柴田書店 2006/09）
『焼き菓子の発想と技法』日髙宣博（誠文堂新光社 2012/11）
『ラ･ヴィエイユ･フランスの焼き菓子の本』
木村成克（スタジオ･タック･クリエイティブ 2012/07）
『リリエンベルクのコンフィチュール』横溝春雄（誠文堂新光社 2010/04）
『高木康政 四季の菓子』高木康政（PARCO出版 2000/10）
『永井紀之 ノリエットのお菓子』永井紀之（PARCO出版 2002/04）
『7人のパティシエ その発想の原点とケーキたち』
高木康政/山本光二/堀江 新/桜井修一/中川二郎/佐藤 均/寺井則彦（PARCO出版 2002/04）
