アパレイユを流して焼く

1. 敷き紙を敷いた天板に生地を敷いた型を置き、アパレイユを流し入れ、180度のオーブンで40〜45分焼く。

仕上げる

1. ピスタチオを湯剝きし、微塵切りにする。
2. タルトを等分にカットする。
3. ボウルに生クリーム、サワークリームを入れ、グラニュー糖を加え、8分立てに泡立ててシャンティー・エーグルを作る。
4. 2のタルト上面に、3のシャンティー・エーグルをサントノレ用口金をつけた絞り袋で縁部分から中心に向かって蛇行するように絞る。
5. 4の上面に粉糖を振り、1のピスタチオを飾る。