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ムース・グラッセ・ア・ラ・マント／Mousse glacée à la menthe
ムース・グラッセ・ア・ラ・マント
Mousse glacée à la menthe
約150kcal（1コ当たり）
アングレーズ・ベースのミントのムース・グラッセ。ミントリキュールで香りづけしました。途中でかき混ぜなくてもよいので、アイスクリーマーは不要です。
| ムース･グラッセ･ア･ラ･マント | 作り方 | |
|---|---|---|
| 90ccプリンカップ | 7コ分 | 10コ分 |
| クレーム・フェテ | ||
| 生クリーム（乳脂肪分47%） | 115g | 173g |
| アングレーズ | ||
| 生クリーム（乳脂肪分41%） | 70g | 105g |
| ミント葉（生） | 5g | 7.5g |
| 卵黄 | 20g | 30g |
| グラニュー糖 | 15g | 23g |
| クレーム・ド・マント | 8g | 12g |
| ムラング・イタリエンヌ | ||
| 卵白 | 30g | 45g |
| グラニュー糖 | 40g | 60g |
| 水 | 13g | 20g |
生クリーム（乳脂肪分47％）を85％、牛乳を15％で合わせると、41％になります。
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
トレイに容器を並べ、冷蔵庫で冷やしておく
- （除菌スプレーを吹き掛けて殺菌しておきます。使用する道具類も同様に殺菌します）
クレーム・フェテを作る
- ボウルに生クリームを入れて8分立てに泡立ててクレーム・フェテを作り、冷蔵庫に入れておく。
アングレーズを作る
- ミントを水洗いして水気を拭い、枝を除いて細かく刻む。
- ボウルに卵黄を入れて解し、グラニュー糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。
- 鍋に生クリーム、1のミントを入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろして2の卵黄に加え混ぜる。
- 3を鍋に戻し、弱火に掛けてゴムベラで混ぜながら加熱し、とろみがついたら（75〜80度ほど）火から下ろし、別器に移して当て氷をして冷ます。
- 4にクレーム・ド・マントを加え混ぜる。
ムラング・イタリエンヌを作る
- グラニュー糖、水を入れて火に掛け、117度まで煮詰めていく（余熱で温度が上がるので2〜3度低めで火を止める）。
- ボウルに卵白を入れて（分量のグラニュー糖を少量加えても可）しっかりと泡立てる。1と2を同時に行うのがベスト。
- 1のシロップの泡が大きくゆっくりしたものになったら、2のメレンゲに糸状に垂らしながら少しずつ加え（その間も泡立てつづける）、ボウルの底の熱がとれるまで泡立てつづける。
各素材を合わせる
- クレーム・フェテを立て直して肌理を整え、ムラング・イタリエンヌを加えて泡立て器で軽く混ぜる。
- 1にアングレーズの半量を加えて泡立て器で掬いあげるように混ぜ、馴染んだらアングレーズの残り加えて同様に混ぜ、ゴムベラに替えて底から掬いあげるように混ぜる。
容器に流して固める
- ムース・グラッセ・ア・ラ・マントを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で容器に絞り入れ（あるいは金属製バットにそのまま流し入れ）、冷凍庫で冷やし固める。
ムース・グラッセ・ア・ラ・マント／Mousse glacée à la menthe
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