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ミアス・ア・ラ・グリオット／Millas à la griottes
ミアス・ア・ラ・グリオット
Millas à la griottes
1 18cm径マンケ型 1台/約1078kcal
2 8cm径ミラソン型 10コ/約135kcal（1コ当たり）
フランス南西部の伝統菓子をグリオット風味にしてみました。
| アパレイユ | 作り方 | |
|---|---|---|
| 1 | 2 | |
| 牛乳 | 180g | 225g |
| バター | 16g | 20g |
| 塩 | 1g | 1.3g |
| 全卵 | 80g | 100g |
| グラニュー糖 | 100g | 125g |
| 薄力粉 | 45g | 56g |
| ピュレ・ド・グリオット | ||
| （12%加糖） | 52g | 65g |
| キルシュ | 15g | 19g |
| 型用 | ||
|---|---|---|
| バター | 適量 | 適量 |
【参考文献】
『暮らしの設計 NO.210号 オーボンヴュータン 河田勝彦 フランス伝統菓子』
（中央公論社 1993/01 ISBN4-12-800082-5）
『「オーボンヴュータン」河田勝彦のフランス郷土菓子』河田勝彦
（誠文堂新光社 2014/02 ISBN978-4-416-71396-9）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
型を準備する
- 型にバターを塗り、冷蔵庫に入れておく。
アパレイユを作る
- 鍋に牛乳、バター、塩を入れて火に掛け、沸騰したら火から下ろす。
- ボウルに全卵を入れて泡立て器で溶き解し、グラニュー糖を加えて泡立て器で白っぽくもったりするまで混ぜ、薄力粉を加え混ぜる。
- 2に1を加えて泡立て器で混ぜ合わせ、ピュレ・ド・グリオット、キルシュを加え混ぜる。
焼成する（ミラソン型）
- 型にアパレイユを流し入れ（1コ当たり55〜60g）、180度のオーブンで35〜40分焼き、粗熱が取れたら型から外して冷ます。
【備考】
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
ミアス・ア・ラ・グリオット／Millas à la griottes
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