パータ・ケイクを型に詰める

1. 敷き紙を敷いた型にパータ・ケイクの一部を流し入れる。
2. 残りの生地にガルニチュールを加え混ぜる。
3. 1の型に2の生地を流し入れて中央を窪ませるように均す。
4. 3をラップで包み（生地の乾燥を防ぐため）、冷蔵庫で三時間（理想は一晩）休ませる。

焼成する

1. 天板に生地を詰めた型を並べ、170度のオーブンで70〜75分焼く。
2. 1が熱いうちに上面に刷毛でラム酒を塗り、型から外して冷ます。
3. 2の粗熱がとれたらラップで包んで冷蔵庫で3〜4日熟成させる。