ケイク・オ・テ
Cake au thé

パータ・ケイクを作る

1. 紅茶葉を細かく刻む。
2. ボウルに発酵バターを入れて泡立て器でクリーム状になるまでよくすり混ぜ、グラニュー糖を加えながら白っぽくふんわりとした状態になるまですり混ぜる。
3. 2のバターに溶き解した全卵を少しずつ加えながらよく混ぜ、1の紅茶葉を加え混ぜる。
4. 3に合わせ振った薄力粉、ベーキングパウダーを一度に加えてゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなったらダマのない滑らかな状態になるまでさらによく混ぜる。
5. 4にリキュール・ド・テを加え混ぜる。

生地を型に詰める

1. 敷き紙を敷いた型にパータ・ケイクを詰めて中央を窪ませるように均す。
2. 1をラップで包み（生地の乾燥を防ぐため）、冷蔵庫で三時間（理想は一晩）休ませる。

焼成する

1. 天板に生地を詰めた型を並べ、170度のオーブンで55〜60分焼く。
2. 1が熱いうちに上面に刷毛でリキュール・ド・テを塗り、型から外して冷ます。
3. 2の粗熱がとれたらラップで包んで冷蔵庫で3〜4日熟成させる。