ディアマン
（テ・ヴェール / テ・ロティ / ショコラ・エ・ポワブル・ジャポネ）
Diamants
(Thé vert / Thé rôti / Chocolat et poivre japonais)

生地（テ・ヴェール）を作る

1. ボウルにバターを入れて泡立て器で滑らかなクリーム状になるまですり混ぜ、粉糖を少しずつ加えながらすり混ぜる。
2. 1に卵黄を加え混ぜ、ヴァニラ・エキストラクト、蜂蜜を加え混ぜる。
3. 2に合わせ篩った薄力粉、抹茶を加えてゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなったらひとつに纏める。
4. 3をラップで包み、冷蔵庫で60分程度休ませる。

生地（テ・ロティ）を作る

1. ボウルにバターを入れて泡立て器で滑らかなクリーム状になるまですり混ぜ、粉糖を少しずつ加えながらすり混ぜる。
2. 1に卵黄を加え混ぜ、ヴァニラ・エキストラクト、蜂蜜を加え混ぜる。
3. 2に合わせ篩った薄力粉、焙じ茶パウダーを加えてゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなったらひとつに纏める。
4. 3をラップで包み、冷蔵庫で60分程度休ませる。

生地（ショコラ・エ・ポワブル・ジャポネ）を作る

1. ボウルにバターを入れて泡立て器で滑らかなクリーム状になるまですり混ぜ、粉糖を少しずつ加えながらすり混ぜる。
2. 1に卵黄を加え混ぜ、ヴァニラ・エキストラクト、蜂蜜を加え混ぜる。
3. 2に合わせ篩った薄力粉、ココアパウダーを加えてゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなったらひとつに纏める。
4. 3をラップで包み、冷蔵庫で60分程度休ませる。

生地を成形する

1. 打ち粉を振った台に生地をおき、手で捏ねて柔らかく解し（捏ねないとつながりが悪くて穴ができたりする）、転がして2.5cm径の棒状に成形する。
2. 1の生地をラップで包んで冷蔵庫で60分休ませる。

焼成する

1. バット等にグラニュー糖を入れておく。
2. 生地を濡れ布巾で濡らし、1の上で転がしてグラニュー糖を塗しつける。
3. 2の生地を1cm幅にカットする。
4. 敷き紙等を敷いた天板に3の生地を並べ、180度のオーブンで18〜20分焼く。