01 02
Diamants (Cannelle / Macis / Thé / Chocolat / Café)
ディアマン（キャネル / マシス / テ / ショコラ / カフェ）
（キャネル / マシス / テ / ショコラ / カフェ）
Diamants (Cannelle / Macis / Thé / Chocolat / Café)
(Cannelle / Macis / Thé / Chocolat / Café)
36コ分
ディアマンとはダイヤモンドのこと。縁に塗したグラニュー糖がダイヤモンドの輝きなのです。
| キャネル | 作り方 |
|---|---|
| バター | 80g |
| 粉糖 | 42g |
| 卵黄 | 9g |
| ヴァニラ・エキストラクト | 少量 |
| 粉類 | |
| 薄力粉 | 106g |
| シナモン粉 | 4g |
| マシス | 作り方 |
|---|---|
| バター | 78g |
| 粉糖 | 42g |
| 卵黄 | 9g |
| ヴァニラ・エキストラクト | 少量 |
| 粉類 | |
| 薄力粉 | 105g |
| メース粉 | 4g |
| ナモン粉 | 1g |
| テ | 作り方 | |
|---|---|---|
| バター | 74g | |
| 粉糖 | 45g | |
| 卵黄 | 9g | |
| ヴァニラ・エキストラクト | 少量 | |
| 蜂蜜 | 8g | |
| 粉類 | ||
| 薄力粉 | 106g | |
| 紅茶パウダー | 4g | |
| ショコラ | 作り方 |
|---|---|
| バター | 75g |
| 粉糖 | 45g |
| 卵黄 | 9g |
| ヴァニラ・エキストラクト | 少量 |
| 蜂蜜 | 7g |
| 粉類 | |
| 薄力粉 | 98g |
| ココアパウダー | 12g |
| カフェ | 作り方 | |
|---|---|---|
| バター | 74g | |
| 粉糖 | 45g | |
| 卵黄 | 5g | |
| コーヒー液 | ||
| インスタントコーヒー | 5g | |
| 湯 | 3g | |
| ヴァニラ・エキストラクト | 少量 | |
| 蜂蜜 | 7g | |
| 薄力粉 | 110g | |
| 焼成用 | |
|---|---|
| グラニュー糖 | 適量 |
【マシス】
メース。ニクズクの実の種子を覆う仮種皮から作られる香辛料。同じ種子の仁から作られるのがナツメグ。
【参考文献】
『一流シェフが手ほどきする 人気のケーキ』（世界文化社 1996/05 ISBN4-4189-6134-8）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
生地（キャネル）を作る
- ボウルにバターを入れて泡立て器で滑らかなクリーム状になるまですり混ぜ、粉糖を少しずつ加えながらすり混ぜ、卵黄を加え混ぜ、ヴァニラ・エキストラクトを加え混ぜる。
- 1に合わせ篩った薄力粉、シナモン粉を加えてゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなったらひとつに纏め、ラップで包んで冷蔵庫で60分程度休ませる。
生地（テ）を作る
- ボウルにバターを入れて泡立て器で滑らかなクリーム状になるまですり混ぜ、粉糖を少しずつ加えながらすり混ぜ、卵黄を加え混ぜ、ヴァニラ・エキストラクト、蜂蜜を加え混ぜる。
- 1に合わせ篩った薄力粉、紅茶パウダーを加えてゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなったらひとつに纏め、ラップで包んで冷蔵庫で60分程度休ませる。
【備考】
生地はあまり冷やしすぎても固くなって成形しにくいので注意。
Diamants (Cannelle / Macis / Thé / Chocolat / Café)
01 02
