生地を伸ばしてカットする

1 打ち粉を振った台にパータ・クロワッサンを置き、4mm厚で21cm×51cmくらいに伸ばして10cm角にカットする。

2 1の生地をラップで包み、使用するまで冷凍庫に入れておく。

ガルニチュールを作る

1 紅玉を四つ割りにして芯を除き、皮を剥いて5mm幅の銀杏切りにする。

2 鍋にバターを入れて火に掛け、溶けたら紅玉、グラニュー糖を加えて強火で炒め、水分が出てきたら火を弱めて煮詰める。

3 2の水分がほとんどなくなって林檎が透き通ってきたら火から下ろしてバットにあける。

成形して最終発酵を行う

1 生地の片面にグラニュー糖を塗し、塗していない面にガルニチュールを30gずつ乗せ、四隅を折り畳んで包み、軽く押さえて密着させる。

2 型に1を綴じ目を上にして入れ、発酵（30度・60分）させる。

焼成する

1 型を200度のオーブンで25〜30分、グラニュー糖がしっかりキャラメリゼされるまで焼き、型から外し、上下を返して冷ます。

備考

オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。

下火の弱いオーブンの場合、予熱の際に天板も温めておくとよい。

 クイニー・アマン

Kouign amann 

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