レシピ
クイニー・アマン
Kouign amann
- デトランプを作る
- 1 ボウルに合わせ篩った強力粉、薄力粉を入れ、グラニュー糖、塩、顆粒ドライイーストを加え混ぜ、牛乳を加えてざっと混ぜ合わせる。
- 2 1に溶かしバターを加えてカード等で切るように混ぜ、粉気がなくなってある程度混ざったら平らに伸ばし、ラップで包んで冷凍庫で30分休ませる（あまり長く休ませると凍って扱いにくくなるので注意）。
- バターをデトランプで包む
- 1 折り込み用発酵バターをラップ等で挟み、麺棒で15cm四方に伸ばす。
- 2 よく冷やした台に打ち粉をし、デトランプを置いて麺棒で20cm四方に伸ばす。
- 3 2のデトランプに1のバターを（デトランプに対して45度の角度）乗せ（ラップに付着したものも刮げとる）、四辺を折り畳んでしっかりと密着させる。
- 生地を折り込む
- 1 生地を麺棒で上から押さえつけるようにして伸ばし（生地にできた気泡はその都度楊枝で潰す）、こまめに打ち粉を打ちながら30〜40cm長に伸ばして三つ折りにし、ラップで包んで冷凍庫で30分休ませる。
- 2 1の生地を90度回転させ、同様に伸ばして三つ折りにし、ラップで包んで冷凍庫で30分休ませる。
- 3 2の生地を同様に伸ばして三つ折りにし、ラップで包んで冷凍庫で30分休ませる。
