レシピ
クイニー・アマン
Kouign amann
クイニー・アマン
Kouign amann
8cm径×1.8cm高 ミラソン型 10コ
フランス、ブルターニュ地方の伝統菓子。リンゴ入り。
| パータ・クロワッサン | 作り方 |
| 薄力粉 | 150g |
| 強力粉 | 100g |
| グラニュー糖 | 25g |
| 塩 | 7g |
| 顆粒ドライイースト | 5g |
| 牛乳 | 160g |
| 溶かしバター | 15g |
| 折り込み用発酵バター | 150g |
| ガルニチュール | 作り方 |
| 紅玉 | 2コ |
| グラニュー糖 | 35g |
| バター | 15g |
| 型用（1コ当たり） | |
| バター | 3g |
| グラニュー糖 | 5g |
| 生地用 | |
| グラニュー糖 | 適量 |
【参考文献】
『CAKEing（ケーキング）2』（柴田書店 1997/05 ISBN4-388-80031-7）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
