レシピ
ゴーフル・ド・リエージュ
Gaufre de Liege
- ゼスト・ドランジュ・セミ・コンフィを作る
- 詳細はこちらを参照して下さい。
- 生地を作る（オレンジと紅茶）
- 1 ゼスト・ドランジュ・セミ・コンフィを刻む。
- 2 ボウルに全卵を入れて解し、オレンジジュースを加え混ぜ、湯煎に掛けて30度くらいに温める。
- 3 別のボウルに合わせ篩った強力粉、薄力粉、紅茶パウダーを入れ、グラニュー糖、塩、顆粒ドライイーストを加え混ぜる。
- 4 3に2を加えて少しずつ粉を引き込みながら手で混ぜ、粉気がなくなったらよく捏ねる。
- 5 4の生地が手につかなくなってしっかり纏まってきたらバターを加えて手で揉み混ぜ、さらによく捏ね、滑らかになったら1のゼスト・ドランジュ・セミ・コンフィを加えて丸く纏める。
- 6 5にラップを掛けて発酵（30度・60分）させる。
- 生地を分割する
- 1 粉を振った台に生地を置き、軽く押さえてガスを抜く。
- 2 1の生地にパールシュガーを加えて外側から内側へ折り込むようにして混ぜ込み、丸く纏める。
- 3 2の生地をカード等で等分に分割し、切り口の部分を内側へ入れ込むようにしてそれぞれ丸め直す。
- 焼成する
- 1 ワッフルメーカーを火に掛けてよく熱し、溶かしバターを刷毛で塗る。
- 2 1のワッフルメーカーの中央に生地を乗せて蓋を閉じ、弱めの中火で数分、ひっくり返しながら両面にしっかりと焼き色がつくまで焼く。
備考
糖分が多いので、イーストは耐糖性のほうが良いかも。
