レシピ
ゴーフル・ド・リエージュ
Gaufre de Liege
- 生地を作る（カフェ）
- 1 ボウルに全卵を入れて解し、湯煎に掛けて30度くらいに温める。
- 2 別のボウルに温めた牛乳を入れ、インスタントコーヒーを加え混ぜて溶かす。
- 3 1の全卵に2を加え混ぜる。
- 4 さらに別のボウルに合わせ篩った強力粉、薄力粉を入れ、グラニュー糖、塩、顆粒ドライイーストを加え混ぜる。
- 5 4に3を加えて少しずつ粉を引き込みながら手で混ぜ、粉気がなくなったらよく捏ねる。
- 6 5の生地が手につかなくなってしっかり纏まってきたらバターを加えて手で揉み混ぜ、さらによく捏ね、滑らかになったら丸く纏める。
- 7 6にラップを掛けて発酵（30度・60分）させる。
- 生地を分割する
- 1 粉を振った台に生地を置き、軽く押さえてガスを抜く。
- 2 1の生地にパールシュガーを加えて外側から内側へ折り込むようにして混ぜ込み、丸く纏める。
- 3 2の生地をカード等で等分に分割し、切り口の部分を内側へ入れ込むようにしてそれぞれ丸め直す。
- 焼成する
- 1 ワッフルメーカーを火に掛けてよく熱し、溶かしバターを刷毛で塗る。
- 2 1のワッフルメーカーの中央に生地を乗せて蓋を閉じ、弱めの中火で数分、ひっくり返しながら両面にしっかりと焼き色がつくまで焼く。
備考
糖分が多いので、イーストは耐糖性のほうが良いかも。
