生地を作る（ナチュール）

1 ボウルに全卵を入れて解し、牛乳を加え混ぜ、湯煎に掛けて30度くらいに温める。

2 別のボウルに合わせ篩った強力粉、薄力粉を入れ、グラニュー糖、塩、顆粒ドライイーストを加え混ぜ、1を加えて少しずつ粉を引き込みながら手で混ぜ、粉気がなくなったらよく捏ねる。

3 2の生地が手につかなくなってしっかり纏まってきたらバターを加えて手で揉み混ぜ、さらによく捏ね、滑らかになったら丸く纏める。

4 3の生地にラップを掛けて発酵（30度・60分）させる。

生地を作る（カフェ）

1 ボウルに全卵を入れて解し、湯煎に掛けて30度くらいに温める。

2 別のボウルに温めた牛乳を入れ、インスタントコーヒーを加え混ぜて溶かす。

3 1の全卵に2を加え混ぜる。

4 さらに別のボウルに合わせ篩った強力粉、薄力粉を入れ、グラニュー糖、塩、顆粒ドライイーストを加え混ぜる。

5 4に3を加えて少しずつ粉を引き込みながら手で混ぜ、粉気がなくなったらよく捏ねる。

6 5の生地が手につかなくなってしっかり纏まってきたらバターを加えて手で揉み混ぜ、さらによく捏ね、滑らかになったら丸く纏める。

7 6にラップを掛けて発酵（30度・60分）させる。

生地を作る（オレンジと紅茶）

1 ゼスト・ドランジュ・セミ・コンフィを作り、刻む（詳細はこちらを参照して下さい）。

2 ボウルに全卵を入れて解し、オレンジジュースを加え混ぜ、湯煎に掛けて30度くらいに温める。

3 別のボウルに合わせ篩った強力粉、薄力粉、紅茶パウダーを入れ、グラニュー糖、塩、顆粒ドライイーストを加え混ぜる。

4 3に2を加えて少しずつ粉を引き込みながら手で混ぜ、粉気がなくなったらよく捏ねる。

5 4の生地が手につかなくなってしっかり纏まってきたらバターを加えて手で揉み混ぜ、さらによく捏ね、滑らかになったら1のゼスト・ドランジュ・セミ・コンフィを加えて丸く纏める。

6 5にラップを掛けて発酵（30度・60分）させる。

生地を分割する

1 粉を振った台に生地を置き、軽く押さえてガスを抜き、パールシュガーを加えて外側から内側へ折り込むようにして混ぜ込む。

2 1の生地をカード等で等分に分割し、切り口の部分を内側へ入れ込むようにしてそれぞれ丸め直す。

焼成する

1 ワッフルメーカーを火に掛けてよく熱し、溶かしバターを刷毛で塗る。

2 1のワッフルメーカーの中央に生地を乗せて蓋を閉じ、弱めの中火で数分、ひっくり返しながら両面にしっかりと焼き色がつくまで焼く。

備考

カフェ、オレンジと紅茶は糖分が多いので、イーストは耐糖性のほうが良いかも。

 ゴーフル・ド・リエージュ

Gaufre de Liege 

01 02 

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