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 レシピ

01 02 

 小海老と帆立のキッシュ

Quiche aux crevettes et aux coquilles Saint-Jacques 

小海老と帆立のキッシュ
Quiche aux crevettes et aux coquilles Saint-Jacques

18cm径×3cm高セルクル 1台/約1872kcal

小海老と帆立のキッシュ(画像ありはこちら)。

パート・ブリゼ 作り方
薄力粉 50g
強力粉 50g
バター 80g
40g
2g
ドリュール
全卵 適量
アパレイユ 作り方
全卵 100g
生クリーム(乳脂肪分35%) 65g
牛乳 65g
2.2g
胡椒 少々
ナツメグ 少々
ガルニチュール 作り方
小海老(中) 200g
帆立貝柱(小) 150g
ポワロー 8cm
エシャロット 80g
バター 10g
グリュイエールチーズ
角切り 30g
すり下ろし 30g

【参考文献】

『収穫月のタルト』渡辺義雄製作/監修

(モーリス・カンパニー 1999/02 ISBN4-795-23839-1)

飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。

 小海老と帆立のキッシュ

Quiche aux crevettes et aux coquilles Saint-Jacques 

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