パート・ブリゼを作って空焼きする

1 パート・ブリゼを作る。詳細はこちらを参照して下さい。

2 打ち粉を振った台に1のパート・ブリゼを置き、麺棒で3mm厚に伸ばして型に敷いてピケし、冷蔵庫で60分休ませる。

3 2の生地に敷き紙を敷いて重石を乗せ、190度のオーブンで20〜25分焼き、重石を除いて10分焼き、ドリュールを塗って1〜2分焼く。

アパレイユを作る

1 グリュイエールチーズをすり下ろす。

2 ボウルに全卵を解し、生クリーム、牛乳を加えて泡立て器でよく混ぜ、塩、胡椒、ナツメグを加え混ぜ、すり下ろした1のグリュイエールチーズを加え混ぜ、冷蔵庫で30分休ませる。

ガルニチュールを用意する

1 薫製ベーコンを1cm角に刻む。

2 フライパンに1の薫製ベーコンを入れて火に掛け、焦げ目がつくまでよく炒め、塩、胡椒で味つけし、キッチンペーパーにあけて余分な油を切る。

アパレイユを型に流して焼く

1 空焼きしたタルトにガルニチュールを敷き詰め、アパレイユを流し入れ、180度のオーブンで25〜30分焼く。

備考

オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。

 キッシュ・ロレーヌ

Quiche lorraine 

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