レシピ
キッシュ・ロレーヌ
Quiche lorraine
キッシュ・ロレーヌ
Quiche lorraine
18cm径×3cm高セルクル 1台
フランス、ロレーヌ地方の郷土料理。ベーコンだけを使うのがロレーヌ風とか。
| パート・ブリゼ | 作り方 |
| 薄力粉 | 50g |
| 強力粉 | 50g |
| バター | 80g |
| 水 | 40g |
| 塩 | 2g |
| アパレイユ | 作り方 |
| 全卵 | 150g |
| 生クリーム（乳脂肪分47％） | 140g |
| 牛乳 | 60g |
| 塩 | 2g |
| 胡椒 | 少々 |
| ナツメグ | 少々 |
| グリュイエールチーズ | 70g |
| ドリュール | |
| 卵黄 | 適量 |
| 水 | 適量 |
| ガルニチュール | 作り方 |
| 薫製ベーコン | 120g |
| 塩・胡椒 | 少々 |
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
