レシピ
トランシュ・フロマージュ
Tranche fromage
- アパレイユを型に流す
- 1 パート・シュクレ・オ・ザマンドにカードルを填め、アパレイユ・フロマージュを流して平らに均し、冷蔵庫で冷やし固める。
- アパレイユ・ブールを作る
- 1 クレーム･パティシエール･オ･フランボワーズを作り、柔らかく練り戻す。詳細はこちらを参照して下さい（牛乳とピュレ・ド・フランボワーズを一緒に加熱するとフランボワーズの酸で牛乳が分離するので、ピュレは卵黄と合わせた牛乳を鍋に戻したところで加える）。
- 2 ボウルに発酵バターを入れて泡立て器でクリーム状に練り混ぜ、グラニュー糖を加えてすり混ぜ、1のクレーム･パティシエール･オ･フランボワーズを加え混ぜ、コーンスターチを加え混ぜ、サワークリームを加えてダマのない状態になるまでよく混ぜる。
