ラムレーズンを作る

詳細はこちらを参照して下さい。

パート・シュクレ・オ・ザマンドを作って焼く

1 パート・シュクレ・オ・ザマンドを作る。詳細はこちらを参照して下さい。

2 打ち粉を振った台に1のパート・シュクレ・オ・ザマンドを置き、柔らかく練り戻してから麺棒で3mm厚、20cm四方に伸ばしてピケし、冷蔵庫で30分休ませる。

3 余ったパート・シュクレ・オ・ザマンドを1cm径の棒状に成形し、冷蔵庫で休ませる。

4 2のパート・シュクレ・オ・ザマンドを170度のオーブンで10分焼く。

アパレイユ・フロマージュを作る

1 胡桃を170度のオーブンで軽く色づく程度に焼き、粗刻みにする。

2 ラムレーズンの汁気を拭い、微塵切りにする。

3 ボウルに発酵バターを入れ、湯煎に掛けて溶かす。

4 別のボウルにクリームチーズを入れてゴムベラで柔らかく練り戻し、グラニュー糖を加えて泡立て器ですり混ぜ、溶き解した全卵を少しずつ加え混ぜ、1の胡桃、2のラムレーズンを順次加え混ぜ、3の発酵バターを加え混ぜ、レモン汁を加え混ぜ、塩、ヴァニラシュガーを加え混ぜる。

アパレイユを型に流す

1 パート・シュクレ・オ・ザマンドにカードルを填め、アパレイユ・フロマージュを流して平らに均し、冷蔵庫で冷やし固める。

アパレイユ・ブールを作る

1 クレーム･パティシエール･オ･フランボワーズを作り、柔らかく練り戻す。詳細はこちらを参照して下さい（牛乳とピュレ・ド・フランボワーズを一緒に加熱するとフランボワーズの酸で牛乳が分離するので、ピュレは卵黄と合わせた牛乳を鍋に戻したところで加える）。

2 ボウルに発酵バターを入れて泡立て器でクリーム状に練り混ぜ、グラニュー糖を加えてすり混ぜ、1のクレーム･パティシエール･オ･フランボワーズを加え混ぜ、コーンスターチを加え混ぜ、サワークリームを加えてダマのない状態になるまでよく混ぜる。

アパレイユを型に流す

1 カードルにアパレイユ・ブールを流して平らに均し、冷蔵庫で冷やす。

焼く

1 棒状に成形したパート・シュクレ・オ・ザマンドを3〜4mm幅にカットする。

2 型の上面に1のパート・シュクレ・オ・ザマンドを充分に間隔を空けて並べ置き（8行×8列くらい）、170度のオーブンで50〜60分焼き、冷ます。

3 2を3cm×9cmにカットする。

 トランシュ・フロマージュ

Tranche fromage 

01 02 

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