シャンティー・フィグを作る

1 ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れて7〜8分立てに泡立ててクレーム・シャンティーを作り、冷蔵庫に入れておく。

2 無花果、コンポート・ド・フィグをそれぞれフードプロセッサーに掛けてピュレ状にする。

3 別のボウルに2のピュレを入れてゴムベラでよく混ぜる。

4 1のクレーム・シャンティーの一部を3のピュレに加え混ぜて戻し、ゴムベラで掬いあげるように混ぜる。

デコラシオン

1 コンフィチュール・ド・フィグを作る。詳細はこちらを參照して下さい。

2 タルト台にアンビバージュ・キルシュを塗り、1のコンフィチュール・ド・フィグを塗る。

3 2のタルト台にシャンティー・フィグを1cm径の丸口金をつけた絞り袋でドーム状に絞りだし、ガルニチュールを一台につき9切れ貼りつける。

4 ピスタチオを湯剥きしてスライスする。

5 ボウルにナパージュ・ヌートル、コンフィチュール・ド・フィグを入れて湯煎に掛けて溶かし、人肌に冷ます。

6 3に5のグラサージュ・フィグを塗り、4のピスタチオを飾り、トップにフランボワーズを飾る。

 タルトレット・オ・フィグ

Tartelette aux figues 

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