レシピ
タルトレット・オ・フィグ
Tartelette aux figues
- パート・シュクレ・オ・ザマンドを作って型に敷く
- 1 パート・シュクレ・オ・ザマンドを作る。詳細はこちらを参照して下さい。
- 2 打ち粉を振った台に1のパート・シュクレ・オ・ザマンドを置き、柔らかく練り戻してから麺棒で3mm厚に伸ばしてビケする。
- 3 並べた型に2のパート・シュクレ・オ・ザマンドを敷き延べ、軽く指で押さえて型の窪みに合わせ、上から麺棒を転がして余分な生地を除き、生地を押さえて型に密着させて再度ビケし、冷蔵庫で休ませる。
- クレーム・フランジパーヌを作る
- 1 クレーム・パティシエール、クレーム・ダマンドを作る。詳細はこちらを参照して下さい。
- 2 ボウルに1のクレーム・パティシエールをゴムベラでよく混ぜて柔らかく練りもどす。
- 3 別のボウルに1のクレーム・ダマンドを入れてゴムベラでよく混ぜて柔らかく練りもどし、2のクレーム・パティシエールを加えてよく混ぜる。
