レシピ
01 02
タルトレット・オ・フィグ
Tartelette aux figues
タルトレット・オ・フィグ
Tartelette aux figues
6cm角カレ型 12コ
フレッシュな無花果だけでは弱いので、シャンティーにドライフィグのコンポートを合わせました。ある方の示唆のお陰です。多謝（画像ありはこちら）。
| パート・シュクレ・オ・ザマンド | 作り方 |
| バター | 52g |
| タンプータン | 56g |
| 粉糖 | 4g |
| 全卵 | 16g |
| 遠 | 少量 |
| 薄力粉 | 80g |
| クレーム・フランジパーヌ | 作り方 |
| クレーム・パティシエール | 80g |
| クレーム・ダマンド | 80g |
| コンポート・ド・フィグ | 作り方 |
| ドライ・フィグ | 100g |
| 水 | 150g |
| 白ワイン（甘口） | 30g |
| グラニュー糖 | 60g |
| シナモン棒 | 2cm |
| アンビバージュ・キルシュ | 作り方 |
| ボーメ30度シロップ | 14g |
| キルシュ | 8g |
| 水 | 5g |
| シャンティー・フィグ | 作り方 |
| 生クリーム（乳脂肪分47％） | 146g |
| グラニュー糖 | 12g |
| ピュレ・ド・フィグ | 60g |
| ピュレ・ド・コンポート・ド・フィグ | 60g |
| ガルニチュール | |
| コンポート・ド・フィグ | 6粒 |
| デコラシオン | 作り方 |
| グラサージュ・フィグ | |
| コンフィチュール・ド・フィグ | 20g |
| ナパージュ・ヌートル | 20g |
| コンフィチュール・ド・フィグ | 40g |
| 無花果 | 7〜8コ |
| キルシュ | 適量 |
| ピスタチオ | 適量 |
| フランボワーズ | 12粒 |
【参考文献】
『杉野英実の菓子 素材より素材らしく』杉野英実（柴田書店 1998 ISBN4-388-05812-2）
飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。
