クレーム・レジェを作る

1 ボウルに生クリームを入れて9分立てに泡立ててクレーム・フェテを作り、冷蔵庫に入れておく。

2 別のボウルにクレーム・パティシエールを入れてゴムベラでよく混ぜて柔らかく練りもどす。

3 1のクレーム・フェテの一部を2のクレーム・パティシエールに加えてゴムベラでよく混ぜ、均一になったら戻してゴムベラで底から掬いあげるように混ぜる。

デコラシオン

1 ブルーベリーを軽く水洗いして水気を拭う。

2 タルト台の中央にクレーム・レジェを1cm径の丸口金をつけた絞り袋でドーム上に絞りだし、1のブルーベリーを一粒ずつクリーム全体を覆うように貼りつけ、粉糖をたっぷりと振る。

 タルトレット・オ・ミルティーユ

Tartelette aux myrtilles 

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