パート・シュクレ・オ・ザマンドを作って型に敷く

1 パート・シュクレ・オ・ザマンドを作る。詳細はこちらを参照して下さい。

2 打ち粉を振った台に1のパート・シュクレ・オ・ザマンドを置き、柔らかく練り戻してから麺棒で3mm厚に伸ばしてビケし、8cm径の丸抜き型で抜いて型に敷き、冷蔵庫で60分休ませる。

クレーム・パティシエール、クレーム・ダマンドを作る

詳細はこちらを参照して下さい。

クレーム・フランジパーヌを作る

1 ボウルにクレーム・パティシエールを入れてゴムベラでよく混ぜて柔らかく練りもどす。

2 別のボウルにクレーム・ダマンドを入れてゴムベラでよく混ぜて柔らかく練りもどし、1のクレーム・パティシエールを加えてよく混ぜる。

クリームを絞り入れて焼く

1 生地を敷いた型にクレーム・フランジパーヌを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で型の8分目まで絞り入れ、冷蔵庫で20分休ませる。

2 1の型を170度のオーブンで35分〜40分焼く。

クレーム・レジェを作る

1 ボウルに生クリームを入れて9分立てに泡立ててクレーム・フェテを作り、冷蔵庫に入れておく。

2 別のボウルにクレーム・パティシエールを入れてゴムベラでよく混ぜて柔らかく練りもどす。

3 1のクレーム・フェテの一部を2のクレーム・パティシエールに加えてゴムベラでよく混ぜ、均一になったら戻してゴムベラで底から掬いあげるように混ぜる。

デコラシオン

1 ブルーベリーを軽く水洗いして水気を拭う。

2 タルト台の中央にクレーム・レジェを1cm径の丸口金をつけた絞り袋でドーム上に絞りだし、1のブルーベリーを一粒ずつクリーム全体を覆うように貼りつけ、粉糖をたっぷりと振る。

 タルトレット・オ・ミルティーユ

Tartelette aux myrtilles 

01 02 

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