クリームを絞り入れる

1 栗の甘露煮の汁気を拭う。

2 ボウルにクレーム・オ・マロンを入れてゴムベラで練り返す。

3 オーブンシート等を敷いた天板に型を並べ、2のクレーム・オ・マロンを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で型の三分の一くらいまで絞り入れ、中央に1の栗の甘露煮を1台に1粒ずつ入れる。

パータ・ダコワーズを作る

1 ボウルに卵白、少量のグラニュー糖を入れて泡立て、立ち上がってきたらグラニュー糖の半量を加えて泡立て、艶が出てきたら残りのグラニュー糖を加えて9分立てに泡立てる。

2 1のメレンゲに合わせ篩ったタンプータン、薄力粉、ヴァニラシュガーを数回に分けて加えながらゴムベラで掬いあげるように混ぜる。

ダコワーズを絞って焼く

1 パータ・ダコワーズを1cm径の丸口金をつけた絞り袋でタルトに絞りだし（栗の上には絞らない）、粉糖を栗に掛からないように振り、170度のオーブンで30分〜35分焼く。

 タルトレット・オ・マロン

Tartelette aux marrons 

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