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01 02 03 

 タルトレット・オ・クムクワット

Tartelette aux kumquats 

タルトレット・オ・クムクワット

タルトレット・オ・クムクワット
Tartelette aux kumquats

7cm径タルトリング 12コ

コンポートした金柑をクレーム・ダマンドとともに焼きました。

パート・シュクレ・オ・ザマンド 作り方
バター 117g
タンプータン 126g
粉糖 9g
全卵 36g
0.7g
薄力粉 180g
ガルニチュール 作り方
コンポート・ド・クムクワット
金柑(小粒約30コ) 600g
シロップ
400g
白ワイン(甘口) 80g
グラニュー糖 384g
デコール 作り方
グラサージュ・アブリコ
コンフィチュール・ダブリコ 45g
コンポートのシロップ 7g
コンポート・ド・クムクワット 半割12コ
ピスタチオ 約20粒
クレーム・ダマンド 作り方
バター 40g
タンプータン 80g
全卵 40g
ヴァニラシュガー 適量

飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。

 タルトレット・オ・クムクワット

Tartelette aux kumquats 

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