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レシピ
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タルトレット・オ・スリーズ
Tartelette aux cerises
- クレーム・パティシエール・オ・キルシュを作る
- 1 ボウルにクレーム・パティシエールを入れてゴムベラでよく混ぜて柔らかく練りもどし、キルシュを加え混ぜる。
- グラサージュ・スリーズを作る
- 1 ナパージュ・ヌートルを作る。詳細はこちらを参照して下さい。
- 2 コンフィチュール・ド・スリーズを作る。詳細はこちらを参照して下さい。
- 3 ボウルに1のナパージュ・ヌートル、2のコンフィチュール・ド・スリーズを入れて80度の湯煎に掛けて溶かし、ゴムベラで混ぜて均一になったら人肌程度に保温しておく。
- デコラシオン
- 1 ピスタチオを湯剥きして微塵切りにする。
- 2 さくらんぼを水洗いして水気をを拭い、種を除く。
- 3 タルト台の中央にクレーム・パティシエール・オ・キルシュを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で少量絞りだし、2のさくらんぼを1台につき6粒ずつ（中央に1粒、周囲に5粒）乗せる。
- 4 3のさくらんぼにグラサージュ・スリーズを塗り、中央に1のピスタチオを飾る。
タルトレット・オ・スリーズ
Tartelette aux cerises
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