行程パート・シュクレ・オ・ザマンドを作って型に敷く

1 パート・シュクレ・オ・ザマンドを作る。詳細はこちらを参照して下さい。

2 打ち粉を振った台に1のパート・シュクレ・オ・ザマンドを置き、柔らかく練り戻してから麺棒で3mm厚に伸ばしてビケし、8cm径の丸抜き型で抜いて型に敷き、冷蔵庫で60分休ませる。

クレーム・フランジパーヌを作る

1 クレーム・パティシエール、クレーム・ダマンドを作る。詳細はこちらを参照して下さい。

2 ボウルに1のクレーム・パティシエールを入れてゴムベラでよく混ぜて柔らかく練りもどす。

3 別のボウルに1のクレーム・ダマンドを入れてゴムベラでよく混ぜて柔らかく練りもどし、2のクレーム・パティシエールを加えてよく混ぜる。

ガルニチュールを用意する

1 さくらんぼを水洗いして水気を拭い、種を除く（チェリーストレーナーを使えば楽ちん）。

クリームを絞り入れて焼く

1 天板に型を並べ、クレーム・フランジパーヌを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で型の半分まで絞り入れ、ガルニチュールのさくらんぼを1台につき4粒ずつ入れ、170度のオーブンで35〜40分焼く。

クレーム・パティシエール・オ・キルシュを作る

1 ボウルにクレーム・パティシエールを入れてゴムベラでよく混ぜて柔らかく練りもどし、キルシュを加え混ぜる。

グラサージュ・スリーズを作る

1 ナパージュ・ヌートルを作る。詳細はこちらを参照して下さい。

2 コンフィチュール・ド・スリーズを作る。詳細はこちらを参照して下さい。

3 ボウルに1のナパージュ・ヌートル、2のコンフィチュール・ド・スリーズを入れて80度の湯煎に掛けて溶かし、ゴムベラで混ぜて均一になったら人肌程度に保温しておく。

デコラシオン

1 ピスタチオを湯剥きして微塵切りにする。

2 さくらんぼを水洗いして水気をを拭い、種を除く。

3 タルト台の中央にクレーム・パティシエール・オ・キルシュを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で少量絞りだし、2のさくらんぼを1台につき6粒ずつ（中央に1粒、周囲に5粒）乗せる。

4 3のさくらんぼにグラサージュ・スリーズを塗り、中央に1のピスタチオを飾る。

備考

オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。

 タルトレット・オ・スリーズ

Tartelette aux cerises 

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