レシピ
タルトレット・オ・スリーズ
Tartelette aux cerises
- 行程パート・シュクレ・オ・ザマンドを作って型に敷く
- 1 パート・シュクレ・オ・ザマンドを作る。詳細はこちらを参照して下さい。
- 2 打ち粉を振った台に1のパート・シュクレ・オ・ザマンドを置き、柔らかく練り戻してから麺棒で3mm厚に伸ばしてビケし、8cm径の丸抜き型で抜いて型に敷き、冷蔵庫で60分休ませる。
- クレーム・フランジパーヌを作る
- 1 クレーム・パティシエール、クレーム・ダマンドを作る。詳細はこちらを参照して下さい。
- 2 ボウルに1のクレーム・パティシエールを入れてゴムベラでよく混ぜて柔らかく練りもどす。
- 3 別のボウルに1のクレーム・ダマンドを入れてゴムベラでよく混ぜて柔らかく練りもどし、2のクレーム・パティシエールを加えてよく混ぜる。
- クリームを絞り入れて焼く
- 1 天板に型を並べ、クレーム・フランジパーヌを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で型の半分まで絞り入れ、ガルニチュールのさくらんぼを1台につき4粒ずつ入れ、170度のオーブンで35〜40分焼く。
備考
オーブンは機種により熱回りが異なります。設定温度、設定時間は適宜、調整して下さい。
