パータ・フォンセを作って型に敷く

1 パータ・フォンセを作る。詳細はこちらを参照して下さい。

2 打ち粉を振った台に1のパータ・フォンセを置き、柔らかく練り戻してから麺棒で3mm厚に伸ばして抜き型で抜き、型に敷いて底面側面を押さえて密着させ（ピケはしない）、余分な生地をカード等で切り落とし、冷蔵庫で30分休ませる。

アパレイユを作る

1 ボウルに卵黄を入れて解し、グラニュー糖を加えて泡立て器でよくすり混ぜ、薄力粉を加えて軽く混ぜ、生クリームを加え混ぜる。

 タルトレット・オ・カシス

Tartelette aux cassis 

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