パート・シュクレ・オ・ザマンドを作って空焼きする

1 パート・シュクレ・オ・ザマンドを作る。詳細はこちらを参照して下さい。

2 打ち粉を振った台に1のパート・シュクレ・オ・ザマンドを置き、柔らかく練り戻してから麺棒で3mm厚に伸ばしてビケし、型に敷いて底面側面を押さえて密着させ、余分な生地をカード等で切り落とし、再度ビケして冷蔵庫で30分休ませる。

3 2に紙を敷いて重石を乗せ、170度のオーブンで15分焼き、重石を外して10分、計25分焼き、冷ます。

ガルニチュールを用意する

1 アーモンド、ピスタチオをそれぞれ湯剥きする（皮なしの場合はそのままで良い）。

2 1のアーモンド、ノワゼット、胡桃を180度のオーブンで約15分ローストする。

クレーム・キャラメルを作る

1 鍋にグラニュー糖、水飴、蜂蜜を入れて火に掛け、砂糖が溶けたら木ベラで混ぜながら加熱し、しっかりとキャラメリゼさせる。

2 1のキャラメルに生クリームを加えて木ベラで手早く混ぜ、馴染んだらバターを加え混ぜ、溶けたら火から下ろす。

仕上げる

1 クレーム・キャラメルにガルニチュールのナッツを加え混ぜる。

2 タルトに1のナッツとキャラメルをスプーンで掬い入れる。

飽くまでこれは暫定レシピです。改良の余地はまだまだあると思います。お気づきの点などありましたら、ご指摘くだされば幸いです。ご自身で作られたうえでのご指摘でしたら尚更です。

 ナッツとキャラメルのタルトレット

Tartelette aux fruits secs et au caramel 

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