コンポート・ダブリコを作る

詳細はこちらを参照して下さい。

コンフィチュール・ダブリコを作る

詳細はこちらを参照して下さい。

パート・シュクレ・オ・ザマンドを作って型に敷く

1 パート・シュクレ・オ・ザマンドを作る。詳細はこちらを参照して下さい。

2 打ち粉を振った台に1のパート・シュクレ・オ・ザマンドを置き、柔らかく練り戻してから麺棒で3mm厚に伸ばしてビケし、8cm径の丸抜き型で抜いて型に敷き、再度ピケして冷蔵庫で60分休ませる。

クレーム・フランジパーヌを作る

1 クレーム・パティシエール、クレーム・ダマンドを作る。詳細はこちらを参照して下さい。

2 ボウルに1のクレーム・パティシエールをゴムベラでよく混ぜて柔らかく練りもどす。

3 別のボウルに1のクレーム・ダマンドを入れてゴムベラでよく混ぜて柔らかく練りもどし、2のクレーム・パティシエールを加えてよく混ぜる。

クリームを絞り入れて焼く

1 生地を敷いた型にクレーム・フランジパーヌを1cm径の丸口金をつけた絞り袋で型の8分目まで絞り入れ、冷蔵庫で20分休ませる。

2 コンポート・ダブリコを縦四つ割りにし、1に3切れずつ並べ入れる。

3 2を170度のオーブンで35分〜40分焼く。

デコラシオン

1 ピスタチオを湯剥きし、微塵切りにする。

2 ボウルにコンフィチュール・ダブリコ、クレーム・ダブリコを入れてよく混ぜる。

3 タルト上面に2のコンフィチュール・ダブリコを塗り、中央に1のピスタチオを飾る。

 タルトレット・ア・ラブリコ

Tartelette à l'abricot 

01 02 

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